22 mars 2009
Sur les traces de Ginette MATHIOT
C'est une Joséphine bien décidée à recevoir dans les règles de l'art qui vous revient du fin fond du 213 bis... (Fin fond, n'exagérons rien, dans 23 mètre carrés, il y a certes une fin, mais un fond...?)
Hier après midi, me baladant nonchalamment avec Yolanda, un livre a attiré mon attention, au cœur de l'étal d'un bouquiniste: "Je sais faire la pâtisserie" de Ginette MATHIOT. Je ne sais pas si vous connaissez, moi, non. J'ai attrapé ce livre, jauni, paru en 1972, et là, j'ai compris qu'il me fallait l'acheter. Une mine de recettes de pâtisseries (900) sans images, à l'ancienne, et surtout... Des règles sur l'art de recevoir... Et là, mes amis, je me délecte!!
Ginette nous explique qu'il y a plusieurs types de réceptions: le thé, le thé bridge, le lunch, le porto et le goûter. Elle indique quel type de réception est plus approprié selon le nombre d'invités, le moment de convivialité... Parce qu'il ne faut pas faire n'importe quoi!!!
Bref, je me régale en feuilletant Ginette MATHIOT.
J'ai vu qu'elle avait aussi écrit d'autres ouvrages et il y en a un que je cherche absolument à me procurer:"Je sais cuisiner en vacances, camping-caravaning, yachting". Car il faut garder l'esprit pratique: un jour, je pourrais avoir un yacht, on ne sait jamais... Comme autant je pourrais me retrouver au camping des flots bleus et bien obligée de me mettre quelque chose sous la dent! Et pour rester dignes, pour recevoir ses convives de yacht ou ses voisins de caravanes et bien je pense que le Ginette MATHIOT "Je sais cuisiner en vacances camping-caravaning-yachting" me sera fort utile...
Et qu'on se le dise: "Les préparatifs devront se faire dans le calme: tout se fera plus vite et la Maîtresse de maison, moins agitée, accueillera ses invités avec grâce et amabilité."
Je suis donc à la recherche de cette ouvrage, d'occasion de préférence, sur l'art de recevoir en vacances... La première parution ayant eu lieu en 1952.
Dans la même veine, j'ai trouvé dans la cave de mes parents, un livre de ma grand mère: "La véritable cuisine de famille par Tante Marie", "500 menus, 1000 recettes et la manière d'utiliser les restes".
Et avec Tante Marie, c'est pas de la rigolade: "Les invitations à un repas (généralement un dîner) doivent se faire huit à dix jours à l'avance. L'invité doit répondre aussitôt que possible et, dans le cas d'un refus, donner une excuse plausible (j'adooore!!!). En acceptant une invitation à dîner, on s'engage moralement à rendre une politesse semblable dans le courant du mois suivant."
"Les présentations se font au fur et à mesure de la venue des invités qui doivent arriver à l'heure exacte donnée par la Maîtresse de maison (waouh! Pas 5 minutes plus tard!). Celle-ci a la tâche délicate de placer ses invités avec discernement"
"Chacun attend alors derrière sa chaise que la Maîtresse de maison ait donné le signal (elle a même un sifflet!) pour s'asseoir (Go go go!!). C'est également la Maîtresse de maison qui, en se levant, donne le signal pour se retirer de table (la boucle est bouclée... Pas intérêt à avoir un seul moment d'inattention!!)".
J'aime bien lire tout ça. C'est complètement dépassé et en même temps, je trouve ça bien de s'y intéresser, de connaître ces codes et de les respecter de temps à autre. Cela dit, si je convie mon ami Paulo, huit jours auparavant pour venir prendre "un porto", au lieu de l'appeler simplement le lundi à 18h en lui disant "dis? Ça te dirait pas un apéro à la maison ce soir?"... Pas sure qu'il comprenne...
Sur ces bonnes règles d'invitations et de préséances, je vous dis à très bientôt et repars me plonger dans les lignes de Ginette!
Joséphine, en passe de devenir une parfaite Maîtresse de maison!
23 février 2009
La blonde que je suis
J'ai toujours rêvé d'être blonde, blonde platine. Et jeudi matin, je l'ai été...
Pour la petite histoire. Au 213 bis, on a un problème de plaques électrique. Enfin... On avait... Et puis pas "on" mais "j'ai"! Parce que je me retrouve souvent à dire "on", comme si je parlais du 213 bis et de moi mais je pourrais dire "je".
Bref, j'avais un problème de plaques électriques. Lundi dernier, je me rends compte qu'après avoir versé dans une casserole de l'eau bouillante sortant d'une bouilloire, au bout d'une heure de chauffe sur la plaque électrique, l'eau ne bout toujours pas. Donc, problème! Et comme mon ami Le belge dit toujours qu'il n'y a pas de problèmes mais que des solutions (toujours positifs les amis belges, c'est pas mal d'avoir un ami belge...) je me suis donc décidée à "solutionner" le problème en appelant un électricien (faudrait vraiment que je me lance dans un medley des expressions de mon boss!).
Bon, je me canalise et j'arrête les digressions. Je pars dans tous les sens ce soir!!
Jeudi, 8h45, après avoir tourné et retourné comme une âme en peine pour réussir à se garer, un électricien, jeune de son état, a sonné à ma porte. "Bonjour ma bonne dame!"... Ne me dit-il pas... Pfff je me sens vraiment pas drôle ce soir!
Bref, le type arrive dans ma pièce, pose sa caisse à outils, parce que chargé, le type, souffle et tourne juste d'un cran le bouton de ma plaque chauffante. Je le vois faire et me dis silencieusement "on n'est pas parti... S'il commence juste à mettre en première position, c'est pas près de tiédir..."
"Waou ça bastonne!!!" me dit-il, en ayant approché la main sur la plaque. Et oui, je sentais tout à coup une chaleur monter et j'avais super chaud!! "Là je l'ai mis au max" ajoute-t-il... "Pardon??" lui rétorquai-je...
Et OUI, j'ai dit "pardon???" pour essayer de sauver ce qu'il y avait à sauver, pour me donner une contenance, pour me laisser 3 secondes de plus pour réfléchir car j'ai vite compris: je tournais le bouton des plaques électriques dans le mauvais sens et là où je pensais être au max, j'étais, en fait, à la plus basse température. Je l'ai compris ça, très vite, même quand je l'ai vu tourner franchement d'un cran le bouton, j'ai senti que ça allait mal tourner pour moi, que j'allais prendre un fard, au propre comme au figuré parce que la plaque allait marcher. Que ça faisait une semaine que je harcelais l'agence, en haussant même le ton, en disant que c'est tout de même une honte de ne même pas pouvoir se faire bouillir de l'eau pour faire des pâtes... Bref, j'ai compris. Et vite!
Mais pour votre gouverne, le pourtour de mon bouton de réglage des plaques électriques est en allu et les chiffres sont complètement effacés. Et moi, logiquement (pour une fois!!), je tournais le bouton dans le sens des aiguilles d'une montre et ce n'est pas de ma faute si mes plaques ont été montées à l'envers! Et non, je ne suis pas du genre à tourner le bouton dans tous les sens. Je redoute un peu les appareils électriques et j'ai toujours peur de faire une bêtise alors voyant que ça ne chauffait pas dans le sens des aiguilles d'une montre, je n'ai pas pensé que la position 1 pouvait être en fait la 7 et vice versa...
J'ai donc "gagné" 3 secondes de dignité avec mon "pardon???"... Il m'a redit qu'il était "au max" et là j'ai sorti un "ah mais ce n'était pas de l'autre côté le max?", rougeaude... Il m'a regardé du genre "Encore une..."... Je crois que j'ai un peu sourit bêtement ou j'ai pris un air un brin inquiet, peut être une fois de plus pour essayer de sauver la face, du moins ce qu'il m'en restait. On s'est un peu expliqué. Je lui ai dit que je tournais dans le mauvais sens... Il n'en avait rien à faire, il avait trimé une demi heure pour se garer... Il a mit sur le papier (parce que tu es toujours obligé de remplir un papier!! Tu ne peux pas passer ça sous silence!!) "mauvaise utilisation de la locataire"... Il a été sympa... Enfin je trouve...
Blonde platine, c'est un fantasme... Qui parfois devient réalité...
Et depuis mon retour de Londres, je ne les ai toujours pas utilisé ces petites plaques... Ça bastonne au 213 bis!!
Joséphine qui d'apparence a des cheveux noirs de geai...
03 janvier 2009
Les mendiants au chocolat
Après midi cuisine!
Source d'inspiration culinaire, cette période de fête m'a également fait découvrir la recette des mendiants... De toutes les couleurs!
Une recette simple comme bonjour que m'a donné ma tante, qui la tenait de ma cousine, que j'ai testé pour le réveillon (mais sans photo à l'appui) et que je vais réitérer pour mes collègues ce week-end. Histoire de laisser encore un peu planer la magie de noël...
Ma mission, puisque je l'accepte: en faire de toutes les couleurs! Pour que ça soit plus gai!
Dans mon panier:
- trois tablettes de chocolat: une noire, une au lait et une de chocolat blanc. Si possible, acheter du bon chocolat à cuire, le résultat ne sera que meilleur!
- des petits extras au choix: orangettes, amandes concassées, noisettes concassées, pralinoise, framboise, menthe cristallisée, violette cristallisée... Une seule règle: faîtes vous plaisir en ajoutant ce que vous voulez!
Les choses sérieuses:
Faîtes fondre au bain marie le chocolat ( je vous conseille de procéder tablette par tablette pour ne pas que le chocolat refroidisse trop vite): videz la tablette en carrés dans la casserole, laissez tel quel 5 minutes à feu très très doux puis remuez. Une fois votre chocolat fondu, éteignez le feu. Il suffit de suivre les indications de la tablette Nestlé, pour ne pas faire de pub!
Prenez une plaque (ou un plateau) sur laquelle (ou lequel) vous étalez une feuille de papier sulfurisé.
A l'aide d'une cuillère à café, prenez du chocolat et étalez-le, en petits palets, sur le papier.
Ajoutez ce que vous voulez sur vos petits palets: orangettes avec du chocolat noir, framboise sur les palets au chocolat blanc, noisettes sur ceux au chocolat au lait... Tout est autorisé, faîtes ce qu'il vous plaît!!
Une fois les petits palets garnis, disposez la plaque à l'extérieur, sur le rebord d'une fenêtre (surtout pas au réfrigérateur!) pour qu'il refroidissent et prennent. S'il fait bien froid, comptez trois quart d'heure, une heure et c'est prêt!
Vous les ôterez sans difficulté et pourrez les répartir, joliment dans une joli boîte! C'est bon et c'est toujours joli à voir!
Picorez!
Au choix: chocolat noir, orangettes, amandes, ou chocolat au lait, nougat, ou chocolat au lait, noisettes, raisins blonds, ou chocolat blanc noisettes, raisins blonds!
Joséphine!
Et je n'ai pas fait que ça cette après-midi... La suite des gourmandises au prochain épisode!
29 décembre 2008
Bûche de noël marrons café
C'était une grande première. J'ai essayé ça vendredi et nous l'avons mangé samedi... Conclusion: l'an prochain, pour le 24 au soir, je suis de bûche!
Pour 10 personnes. A préparer la veille!!
Sous le coude:
Pour le biscuit roulé:
150 grammes de farine; 150 grammes de sucre; 6 œufs; 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel.
Pour la crème:
300 grammes de crème de marrons; 4 œufs; 100 grammes de beurre; 1 cuillère à soupe de sucre glace; 2 cuillères à soupe d'extrait de café.
Pour le sirop:
1,5dl d'eau; 100 grammes de sucre; 1 cuillère à soupe d'extrait de café; 3 cuillères à soupe de rhum.
Pour décorer:
Quelques marrons glacés à disposer autour de la bûche, c'est toujours plus joli, et des petits sujets!!
Chaud devant!
Préparez la crème:
Mélangez la crème de marrons et les deux cuillères à café d'extrait de café avec le beurre (que vous aurez préalablement laissé une bonne heure à température ambiante) coupé en fines lamelles. Travaillez cette pâte pour obtenir un mélange bien lisse. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et incorporez-y, un a un, les jaunes d'œufs. Travaillez vivement le mélange. Au besoin, servez vous d'un fouet électrique.
Montez les blancs en neige. A mi parcours, ajoutez-y le sucre glace.
Puis versez délicatement le mélange obtenu avec la crème de marrons sur les blancs montés en neige. Mélangez délicatement et mettez la mousse au réfrigérateur, à l'endroit le plus frais.
Préparez le biscuit:
Allumez le four, thermostat 6.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier et poudrez-les de sel.
Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez-y le sucre en pluie, en tournant avec une spatule. Travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse. Incorporez-y alors la farine en la tamisant, puis le sucre vanillé, en continuant de tourner.
Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la pâte du biscuit.
Sortez une plaque du four et recouvrez-la de papier sulfurisé non beurré. Étalez-y la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ et mettez au four 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit blonde. Retirez alors du feu.
Étalez un torchon humide sur le plan de travail, renversez-y le gâteau et laissez-le ainsi 10 minutes, puis retirez le papier, coupez délicatement les bords pour former un rectangle régulier, roulez ensemble (DÉLICATEMENT pour ne pas casser le biscuit) le biscuit et le torchon et laissez-le en attente jusqu'au moment de le garnir.
Préparez le sirop:
Faîtes bouillir l'eau et le sucre dans une casserole sur feu vif, puis retirez du feu, laissez tiédir et incorporez le rhum et l'extrait de café.
C'est là que tout se complique:
Lorsque la crème est bien froide, retirez-la du réfrigérateur, déroulez (DÉLICATEMENT) le biscuit, mouillez-le de sirop, puis tartinez-le avec les deux tiers de la mousse et roulez-le, DÉLICATEMENT, sans trop appuyer. Vous pouvez l'enrouler dans le torchon afin de le maintenir bien serré, dans un premier temps.
Quelques heures plus tard, ôtez le biscuit du torchon. L'opération est délicate car le biscuit est légèrement collé au torchon. Décollez le délicatement afin de ne pas arracher un bout de gâteau. Disposez le dans le plat dans lequel vous présenterez la bûche.
Couvrez le biscuit du reste de la crème en l'étalant avec une spatule. Creusez-y sur le dessus des sillons avec un fourchette, si vous souhaitez imitez l'écorce.
Mettez-la au réfrigérateur et elle sera prête à servir pour le lendemain!
Vous la décorerez avant de la servir comme vous le souhaiterez!!
Jo!
28 décembre 2008
Cake de noël
Pour noël, mon amie Nora m'a offert "un package cuisine". Un livre de recette de cakes (salés et sucrés) présenté dans un coffret avec un moule en silicone ainsi qu'une spatule en bois. J'ai adoooré!!
Aussi, ai-je saisi l'occasion pour confectionner dès le lendemain, un petit cake pour mes collègues: pommes, sirop d'érable et noix. Contente du résultat, j'ai vu les choses en grand et ai pris la décision de réaliser un cake pour noël, en arrangeant à ma façon une recette du livre. Je vais donc vous donner MA recette du cake de noël!
Vous pourrez le manger en dessert, ou en accompagnement du foie gras. J'ai un faible pour le salé sucré et j'ai pour habitude de servir avec le foie gras une tranche de pain d'épices... Ceci explique cela!
La recette du cake de noël:
A votre disposition:
- 3 œufs
- 140 grammes de beurre
- 150 grammes de sucre roux
- 160 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 grammes de figues séchées
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (si possible un miel assez doux et pas trop fort en goût)
- une poignée de pignons de pin
Pour passer à l'action:
Faîtes ramollir le beurre à température ambiante et sortez les œufs du réfrigérateur 1 heure à l'avance.
Coupez les figues en quatre. Les mettre à part dans un bol.
Battez le beurre mou et le sucre dans un saladier, incorporez les œufs les uns après les autres, puis ajoutez successivement le miel, la farine et la levure en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Incorporez les fruits en remuant délicatement, pour bien les répartir, et les pignons de pain.
Laissez reposer 45 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Remuez à nouveau la pâte, versez-la dans un moule à cake beurré et fariné ou dans un moule à silicone, enfournez et faîtes cuire à 180°C (th.6) pendant 45 minutes.
Couvrez avec du papier aluminium dès que la surface est suffisamment colorée.
Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le cake: elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir, puis démoulez et mettez à refroidir sur une grille.
Voilà ma recette du cake de noël!
Prochainement, ma recette de buche de noël (j'ai réalisée ma première buche cette année! Je vous montrerai ça!).
Joséphine... Avec tout ça, aujourd'hui, je n'ai pas regardé Inspecteur Barnabi!
06 septembre 2008
Mousse au chocolat et beurre salé
Ce soir, repas de quartier, je me remets à cuisiner!
Pour 10 ou 12 ( petites portions... ):
200 grammes de chocolat noir en morceaux
100 grammes de beurre salé coupé en cubes
100 grammes de sucre en poudre
6 oeufs frais
1 pincée de sel
Faîtes fondre le chocolat et le beurre 2 minutes au micro-ondes. Mélangez et laissez refroidir.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Battez les jaunes avec le sucre pou obtenir une texture mousseuse.
Battez les blancs bien ferme avec la pincée de sel.
Mélangez les jaunes et le chocolat et incorporez DELICATEMENT les blanc.
Verez dans des petits bols ou ramequins et mettez au frais, au moins 2 heures, avant de déguster!
Joséphine, résolument trop gourmande...
17 août 2008
J'aime les meringues!
En votre possession: ( pour 18 meringues )
4 blancs d'oeufs
150 grammes de sucre glace
Otez la plaque sur laquelle vous ferez cuire les meringues et préchauffez le four à 80°C ( th.2 ou 3 ).
Montez les blances en neige au fouet électrique ( ou à la main, si vous en avez envie! ). Quand ils commencent à monter, ajoutez petit à petit le sucre glace en fouettant.
Le mélange doit être lisse et brillant.
Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four ( froide ) et répartissez les meringues avec une cuillère.
Laissez cuire 1h30. SI LES MERINGUES JAUNISSENT, BAISSEZ LE FOUR!
Laissez refroidir avant de déguster!!
Joséphine rêve de croquer dans une meringue géante!!
08 août 2008
Avocats surprises au tartare de mangue
Je ne l'ai pas encore essayé mais cette recette a l'air délicieuse...
Idéale pour l'été!
Pour 4 personnes:
2 avocats pas trop mûrs
2 échalottes
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'estragon
1 cuillère à soupe de crème fraiche
1 poignée de noix de pécan ou de noisette concassées ( petite préférence pour les noisettes! )
3 cuillères à soupe d'huile de noisettes
1 citron jaune
1 citron vert
1 mangue
Pour le tartare de mangue, épluchez la mangue et coupez-la en petits dés. Râpez le zeste du citron vert. Arrosez la mangue avec le jus du citron. Ajoutez le zeste et 2 cuillères à soupe d'huile de noisette.
Salez, poivrez et mélangez délicatement.
Réservez.
Coupez les avocats en deux et ôtez la chair délicatement afin de conserver quatre demi- peaux intactes pour les farcir ensuite. Citronnez la chair afin qu'elle ne noircisse pas.
Dans un saladier, hachez grossièrement au couteau la chair d'avocat, ajoutez les échalottes et l'ail finement hachés, l'estragon ciselé, la crème fraiche et l'huile de noisettes. Mélangez soigneusement la préparation et assaisonez à votre goût.
Réservez.
Dans une poêle sans matière grasse, torréfiez les noisettes concassées. Réservez.
Répartissez la chair des avocats dans chaque demi-coque évidée en ménageant une petite "cavité" à l'endroit initial du noyau.
Faîtes cuire ( oui, ça m'a beaucoup surprise! ) dans un four chaud ( !!! ), à 210°C ( th.7 ), pendant 7 à 8 minutes.
Sortez les avocats du four. Déposez une cuillère à soupe de tartare de mangue dans la cavité réservée.
Parsemez de noisettes grillées et servez!
Cette entrée peut devenir un plat complet accompagnée d'une céréale ( quinoa ou riz sauvage, par exemple ).
Le petit plus? Un vin blanc sec, frais et aromatique...
Joséphine!!
05 août 2008
Un petit trou de gruyère s'est caché dans ma gougère ( Spéciale dédicace pour Sylvain! Welcome! )
Ce n'est pas du tout compliqué et toujours bon.
A condition d'aimer le fromage!
En accompagnement avec une salade, ou servies en petits fours...
90 grammes de beurre
1 pincée de sel
150 grammes de farine
4 oeufs
200 grammes de gruyère râpé
Faire fondre dans une casserole les 90 grammes de beurre dans 1/4 de litre d'eau, mélangé à une pincée de sel.
A feux doux, quand le beurre est fondu, verser d'un seul coup les 150 grammes de farine.
Bien mélanger.
Eteindre le feu.
Rajouter les 4 oeufs, un par un, et bien mélanger à chaque fois.
Ajouter les 200 grammes de gruyère râpé. Bien mélanger.
Avec une cuillère à soupe, prendre la pâte et la poser sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé.
( Ne pas trop charger la cuillère car la pâte gonfle beaucoup à la cuisson. Prévoir ainsi un espace conséquent en disposant les gougères sur la plaque )
Cuisson à four moyen ( thermostat 6/7 ) pendant environ 40 minutes.
Joséphine, pour vous servir!
03 août 2008
Yaourts salés: chèvre, tomates confites et cumin
La mode est aux verrines!
Une recette rafraichissante, colorée et tendance!
A savoir:
Si vous ne disposez pas d'une yaourtière, vous pouvez laissez cuire les yaourts au bain marie dans le four, à 40°C ou dans une cocotte minute. Le hic: il faut les laisser cuire 8 à 9h... Alors le four, en plein été...
Pour 8 yaourts:
80 cl de lait de chèvre
1 yaourt de chèvre nature
12 tomates confites à l'huile
1 cuillère à soupe de graines de cumin
Poivre du moulin
Sel
Ciselez les tomates en petits morceaux. Saupoudrez les de cumin, puis mélangez.
Dans un récipient ( avec un bec verseur, ce serait plus pratique pour la suite des opérations ), fouettez le yaourt avec une pincée de sel ainsi que 2-3 tours de moulin à poivre ( 2 tours et demi!! ). Ajoutez le lait, puis les tomates confites au cumin.
Répartissez le mélange dans les pots de yaourt rangés dans la yaourtière ( ou dans la cocotte ) et refermez bien le couvercle de la yaourtière ( ou de la cocotte ). Les pots de yaourts doivent, eux restés découverts.
Branchez et déclenchez l'appareil ( ou allumez le feu!! ). N'y touchez plus pendant 8 ou 9h ( 6 ou 7h pour la cocotte ). Pour les sereins et calmes d'esprit, vous pouvez en profiter pour la faire fonctionner la nuit.
Après la cuisson, pour éviter que les poudres d'épices remontent à la surface, brassez chaque pot à la cuillère.
Posez les couvercles sur les pots et laissez les refroidir au frigo.
Une fois refroidis, ils sont prêts à être servis! Vous pouvez aussi essayer de les transvaser proprement ( je précise car j'ai des tendances très maladroites ) dans d'autres récipients pour les servir en verrines.
Joséphine!!