22 mars 2009
Sur les traces de Ginette MATHIOT
C'est une Joséphine bien décidée à recevoir dans les règles de l'art qui vous revient du fin fond du 213 bis... (Fin fond, n'exagérons rien, dans 23 mètre carrés, il y a certes une fin, mais un fond...?)
Hier après midi, me baladant nonchalamment avec Yolanda, un livre a attiré mon attention, au cœur de l'étal d'un bouquiniste: "Je sais faire la pâtisserie" de Ginette MATHIOT. Je ne sais pas si vous connaissez, moi, non. J'ai attrapé ce livre, jauni, paru en 1972, et là, j'ai compris qu'il me fallait l'acheter. Une mine de recettes de pâtisseries (900) sans images, à l'ancienne, et surtout... Des règles sur l'art de recevoir... Et là, mes amis, je me délecte!!
Ginette nous explique qu'il y a plusieurs types de réceptions: le thé, le thé bridge, le lunch, le porto et le goûter. Elle indique quel type de réception est plus approprié selon le nombre d'invités, le moment de convivialité... Parce qu'il ne faut pas faire n'importe quoi!!!
Bref, je me régale en feuilletant Ginette MATHIOT.
J'ai vu qu'elle avait aussi écrit d'autres ouvrages et il y en a un que je cherche absolument à me procurer:"Je sais cuisiner en vacances, camping-caravaning, yachting". Car il faut garder l'esprit pratique: un jour, je pourrais avoir un yacht, on ne sait jamais... Comme autant je pourrais me retrouver au camping des flots bleus et bien obligée de me mettre quelque chose sous la dent! Et pour rester dignes, pour recevoir ses convives de yacht ou ses voisins de caravanes et bien je pense que le Ginette MATHIOT "Je sais cuisiner en vacances camping-caravaning-yachting" me sera fort utile...
Et qu'on se le dise: "Les préparatifs devront se faire dans le calme: tout se fera plus vite et la Maîtresse de maison, moins agitée, accueillera ses invités avec grâce et amabilité."
Je suis donc à la recherche de cette ouvrage, d'occasion de préférence, sur l'art de recevoir en vacances... La première parution ayant eu lieu en 1952.
Dans la même veine, j'ai trouvé dans la cave de mes parents, un livre de ma grand mère: "La véritable cuisine de famille par Tante Marie", "500 menus, 1000 recettes et la manière d'utiliser les restes".
Et avec Tante Marie, c'est pas de la rigolade: "Les invitations à un repas (généralement un dîner) doivent se faire huit à dix jours à l'avance. L'invité doit répondre aussitôt que possible et, dans le cas d'un refus, donner une excuse plausible (j'adooore!!!). En acceptant une invitation à dîner, on s'engage moralement à rendre une politesse semblable dans le courant du mois suivant."
"Les présentations se font au fur et à mesure de la venue des invités qui doivent arriver à l'heure exacte donnée par la Maîtresse de maison (waouh! Pas 5 minutes plus tard!). Celle-ci a la tâche délicate de placer ses invités avec discernement"
"Chacun attend alors derrière sa chaise que la Maîtresse de maison ait donné le signal (elle a même un sifflet!) pour s'asseoir (Go go go!!). C'est également la Maîtresse de maison qui, en se levant, donne le signal pour se retirer de table (la boucle est bouclée... Pas intérêt à avoir un seul moment d'inattention!!)".
J'aime bien lire tout ça. C'est complètement dépassé et en même temps, je trouve ça bien de s'y intéresser, de connaître ces codes et de les respecter de temps à autre. Cela dit, si je convie mon ami Paulo, huit jours auparavant pour venir prendre "un porto", au lieu de l'appeler simplement le lundi à 18h en lui disant "dis? Ça te dirait pas un apéro à la maison ce soir?"... Pas sure qu'il comprenne...
Sur ces bonnes règles d'invitations et de préséances, je vous dis à très bientôt et repars me plonger dans les lignes de Ginette!
Joséphine, en passe de devenir une parfaite Maîtresse de maison!
06 septembre 2008
Mousse au chocolat et beurre salé
Ce soir, repas de quartier, je me remets à cuisiner!
Pour 10 ou 12 ( petites portions... ):
200 grammes de chocolat noir en morceaux
100 grammes de beurre salé coupé en cubes
100 grammes de sucre en poudre
6 oeufs frais
1 pincée de sel
Faîtes fondre le chocolat et le beurre 2 minutes au micro-ondes. Mélangez et laissez refroidir.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Battez les jaunes avec le sucre pou obtenir une texture mousseuse.
Battez les blancs bien ferme avec la pincée de sel.
Mélangez les jaunes et le chocolat et incorporez DELICATEMENT les blanc.
Verez dans des petits bols ou ramequins et mettez au frais, au moins 2 heures, avant de déguster!
Joséphine, résolument trop gourmande...
17 août 2008
J'aime les meringues!
En votre possession: ( pour 18 meringues )
4 blancs d'oeufs
150 grammes de sucre glace
Otez la plaque sur laquelle vous ferez cuire les meringues et préchauffez le four à 80°C ( th.2 ou 3 ).
Montez les blances en neige au fouet électrique ( ou à la main, si vous en avez envie! ). Quand ils commencent à monter, ajoutez petit à petit le sucre glace en fouettant.
Le mélange doit être lisse et brillant.
Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four ( froide ) et répartissez les meringues avec une cuillère.
Laissez cuire 1h30. SI LES MERINGUES JAUNISSENT, BAISSEZ LE FOUR!
Laissez refroidir avant de déguster!!
Joséphine rêve de croquer dans une meringue géante!!
08 août 2008
Avocats surprises au tartare de mangue
Je ne l'ai pas encore essayé mais cette recette a l'air délicieuse...
Idéale pour l'été!
Pour 4 personnes:
2 avocats pas trop mûrs
2 échalottes
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'estragon
1 cuillère à soupe de crème fraiche
1 poignée de noix de pécan ou de noisette concassées ( petite préférence pour les noisettes! )
3 cuillères à soupe d'huile de noisettes
1 citron jaune
1 citron vert
1 mangue
Pour le tartare de mangue, épluchez la mangue et coupez-la en petits dés. Râpez le zeste du citron vert. Arrosez la mangue avec le jus du citron. Ajoutez le zeste et 2 cuillères à soupe d'huile de noisette.
Salez, poivrez et mélangez délicatement.
Réservez.
Coupez les avocats en deux et ôtez la chair délicatement afin de conserver quatre demi- peaux intactes pour les farcir ensuite. Citronnez la chair afin qu'elle ne noircisse pas.
Dans un saladier, hachez grossièrement au couteau la chair d'avocat, ajoutez les échalottes et l'ail finement hachés, l'estragon ciselé, la crème fraiche et l'huile de noisettes. Mélangez soigneusement la préparation et assaisonez à votre goût.
Réservez.
Dans une poêle sans matière grasse, torréfiez les noisettes concassées. Réservez.
Répartissez la chair des avocats dans chaque demi-coque évidée en ménageant une petite "cavité" à l'endroit initial du noyau.
Faîtes cuire ( oui, ça m'a beaucoup surprise! ) dans un four chaud ( !!! ), à 210°C ( th.7 ), pendant 7 à 8 minutes.
Sortez les avocats du four. Déposez une cuillère à soupe de tartare de mangue dans la cavité réservée.
Parsemez de noisettes grillées et servez!
Cette entrée peut devenir un plat complet accompagnée d'une céréale ( quinoa ou riz sauvage, par exemple ).
Le petit plus? Un vin blanc sec, frais et aromatique...
Joséphine!!
05 août 2008
Un petit trou de gruyère s'est caché dans ma gougère ( Spéciale dédicace pour Sylvain! Welcome! )
Ce n'est pas du tout compliqué et toujours bon.
A condition d'aimer le fromage!
En accompagnement avec une salade, ou servies en petits fours...
90 grammes de beurre
1 pincée de sel
150 grammes de farine
4 oeufs
200 grammes de gruyère râpé
Faire fondre dans une casserole les 90 grammes de beurre dans 1/4 de litre d'eau, mélangé à une pincée de sel.
A feux doux, quand le beurre est fondu, verser d'un seul coup les 150 grammes de farine.
Bien mélanger.
Eteindre le feu.
Rajouter les 4 oeufs, un par un, et bien mélanger à chaque fois.
Ajouter les 200 grammes de gruyère râpé. Bien mélanger.
Avec une cuillère à soupe, prendre la pâte et la poser sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé.
( Ne pas trop charger la cuillère car la pâte gonfle beaucoup à la cuisson. Prévoir ainsi un espace conséquent en disposant les gougères sur la plaque )
Cuisson à four moyen ( thermostat 6/7 ) pendant environ 40 minutes.
Joséphine, pour vous servir!
03 août 2008
Yaourts salés: chèvre, tomates confites et cumin
La mode est aux verrines!
Une recette rafraichissante, colorée et tendance!
A savoir:
Si vous ne disposez pas d'une yaourtière, vous pouvez laissez cuire les yaourts au bain marie dans le four, à 40°C ou dans une cocotte minute. Le hic: il faut les laisser cuire 8 à 9h... Alors le four, en plein été...
Pour 8 yaourts:
80 cl de lait de chèvre
1 yaourt de chèvre nature
12 tomates confites à l'huile
1 cuillère à soupe de graines de cumin
Poivre du moulin
Sel
Ciselez les tomates en petits morceaux. Saupoudrez les de cumin, puis mélangez.
Dans un récipient ( avec un bec verseur, ce serait plus pratique pour la suite des opérations ), fouettez le yaourt avec une pincée de sel ainsi que 2-3 tours de moulin à poivre ( 2 tours et demi!! ). Ajoutez le lait, puis les tomates confites au cumin.
Répartissez le mélange dans les pots de yaourt rangés dans la yaourtière ( ou dans la cocotte ) et refermez bien le couvercle de la yaourtière ( ou de la cocotte ). Les pots de yaourts doivent, eux restés découverts.
Branchez et déclenchez l'appareil ( ou allumez le feu!! ). N'y touchez plus pendant 8 ou 9h ( 6 ou 7h pour la cocotte ). Pour les sereins et calmes d'esprit, vous pouvez en profiter pour la faire fonctionner la nuit.
Après la cuisson, pour éviter que les poudres d'épices remontent à la surface, brassez chaque pot à la cuillère.
Posez les couvercles sur les pots et laissez les refroidir au frigo.
Une fois refroidis, ils sont prêts à être servis! Vous pouvez aussi essayer de les transvaser proprement ( je précise car j'ai des tendances très maladroites ) dans d'autres récipients pour les servir en verrines.
Joséphine!!
30 juillet 2008
Les financiers
Une recette que j'ai très envie d'essayer.
Les critiques sont unanimes: un moule à financiers ( en silicone, c'est le top! ) est indispensable!
Pour 1 moule à financiers de 6 pièces, prévoir:
50 grammes de poudre d'amandes
50 grammes de farine
150 grammes de sucre
75 grammes de beurre
4 blancs d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
une pincée de sel
Préchauffer votre four à 200°C.
Beurrer les moules à financiers.
Mélanger dans un récipient la poudre d'amandes, le sucre, la farine et la vanille.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Faire fondre le beurre dans une casserole et l'ajouter à la préparation à l'aide d'une cuillère en bois.
Certains ajoutent, pour donner plus de goût, une cuillère à soupe d'arome d'amande amère.
( L'idéal est de laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur: les financiers seront meilleurs et monteront mieux à la cuisson. 12 heures donne aussi un résultat très satisfaisant. )
Verser dans les moules et mettre au four, thermostat 6, pendant 15 à 20 mn.
Ils doivent être légèrement dorés sur le dessus.
Démouler à la sortie du four.
Joséphine... money money money!
24 juillet 2008
Recette d'un bon gateau au chocolat
On a tous une recette de gateau au chocolat.
Plus ou moins bonne... Qui n'a jamais mangé un gateau au chocolat trop cuit et mastoc amené par une bonne copine qui a voulu participer à sa façon à la soirée?
C'est pas évident de faire un BON gateau au chocolat!
Celui-là...
... Mmmmm...
Sous la main:
200 grammes de chocolat noir
250 grammes de beurre
400 grammes de sucre
130 grammes de farine
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
Comment faire?
Faire fondre les 200g de chocolat noir avec les 250g de beurre.
Une fois le mélange homogène, ajouter les 400g de sucre, le sachet de sucre vanillé et même une pincée de sel.
Ajouter les 4 oeufs, un à un, en mélangeant au fur et à mesure, puis ajouter en trois fois les 130g de farine.
Bien mélanger.
Faire cuire à 150°, entre 40 et 60 minutes.
Il est possible d'y ajouter des noix. Le gateau peut être servi seul, avec de la crème anglaise, ou de la glace à la vanille...
Régalez vous!
Cho...séphine!
18 juillet 2008
Règle d'or
Que les choses soit claires:
On ne cuisine JAMAIS pour un mec qui trouve que " ouais, c'est bon, mais j'aime mieux celui de ma mère..." OU s'il est poli, vous sort un " ma mère le fait différemment... ".
Ce type, on le bannit!
On le renvoit bouffer chez sa mère ou faire solo ses courses au supermarché ( Sorry sweety Yves...http://joalaventure.canalblog.com/archives/les_affres_du_petit_ecran/index.html, société de consommation oblige...).
Un type comme ça ne vaut pas la peine que l'on passe ne serait-ce que deux minutes à faire réchauffer un plat de pâtes au micro ondes pour lui!
Cette rubrique "Au fourneau" ne sera pas féministe, loin de là! Les hommes qui savent cuisiner sont souvent plus doués que les femmes dans ce domaine.
Mais que les choses soient dites: on ne cuisine ni pour les ingrats, ni pour les rustres!
Ce qui ne veut évidemment pas dire qu'il faille être complaisant et faire semblant de se régaler si un plat préparé avec amour est trop mauvais. Ce sont des choses qui peuvent arriver...
Mais il y a manière et... Manière!!
S'il vous plaît!
Merci!
Et il paraît même qu'on ne dit pas "Bon appétit!"...
Pan cake party
Un petit coup de déprime?
J'ai ce qu'il vous faut: du sirop d'érable aux pancakes!!! Non, je ne me suis pas trompée...
Acheter:
du SIROP D ERABLE ( pour bien pouvoir les noyer!! )
250 g de farine
30 g de sucre ( de la cassonade, c'est mieux )
2 oeufs
1 sachet de levure traditionnelle
65 g de beurre
1 pincée de sel ( le détail qui fait la différence, ne rien négliger... )
30 cl de lait
Très simple:
Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et la levure. Incorporer le beurre fondu. Bien mélanger, sans attendre que la pâte ne durcisse trop. Ajouter les oeufs, mélanger. Puis le lait!
Faîtes les cuire à la poêle, de la même façon que les crèpes. La quantité versée dans la poele sera évidement plus petite ( environ une demi louche ) et le centre de la poele devra être bien huilé.
Ils cuisent très vite: 1 min la première face ( dès que des petites bulles apparaissent, retournez!) à peine 30 sec pr la seconde face.
Vous pouvez les servir avec de la glace à la vanille, confiture, sucre, crème de marrons ou toutes autres barbaries... mais le sirop d'érable... y a rien de mieux!
Joséphine...